Algae at the origin of life

Algae were the first living things to appear around 3.5 billion years ago.
Their role is essential for our planet: they capture large quantities of CO2 and release oxygen.
The first consumption of seaweed can be traced back to 16,000 years ago in Chile. They have been a delicacy prized by Chinese and Japanese emperors for centuries.
There are two main families of algae: microalgae invisible to the naked eye and macroalgae which can be marine or freshwater.
Around 127,000 species have been recorded around the world, mostly microalgae. There are nearly 11,000 species of macroalgae, of which 1,500 populate the seas of Europe!
24 algae are authorized for consumption in France: 21 macroalgae and 3 microalgae.

Marine seaweeds:

They have crampons as roots which allow them to attach themselves to rocks, stones or ropes in the case of their cultivation. Their leaves, called blades, allow them to absorb nutrients from the water that they need to grow. There are three families of marine macroalgae: brown, red and green.

Les algues brunes

Le Kombu Royal (Undaria pinnatifida)

Cru, le Kombu Royal révèle une légère sucrosité et un goût iodé puissant. Sa cuisson révèle sa saveur umami.
Élément phare du bouillon japonais dashi, il est également utilisé pour la cuisson du poisson en papillote.
Son blanchiment fait ressortir la chlorophylle lui donnant ainsi une teinte verte.

Le Wakamé (Saccharina latissima)

Le Wakamé est constitué de lames souples et de nervures croquantes. On le retrouve dans les restaurants asiatiques sous forme de fines lamelles en salade.
Sa texture est délicate et son goût iodé peu marqué.
Son blanchiment fait ressortir la chlorophylle lui donnant ainsi une teinte verte.

Le Haricot de mer (Himanthalia elongata)

Aussi appelé spaghetti de mer, le Haricot de mer peut atteindre plusieurs mètres de long !
Cette algue brune devient tendre après cuisson avec un goût légèrement iodé. Elle se cuisine comme un légume d’accompagnement. Émincé finement, le haricot de mer apporte du croquant aux salades.

Les algues rouges

La Dulse (Palmaria palmata)

Facilement reconnaissable grâce à sa couleur rouge, la Dulse est constituée de lames membraneuses formant de longs rubans fins. Son usage en cuisine est reconnu pour ses vertus nutritionnelles et son délicat goût de noisette. Elle se consomme crue ou grillée.

Le Nori (Porphyra sp.)

Le Nori est une des algues les plus consommées au monde, on la retrouve principalement sous forme de feuilles utilisées dans la confection des makis. C’est une algue sauvage récoltée à marée basse qui révèle des saveurs de champignons et de thé fumé une fois séchée.

Green seaweeds

La Laitue de Mer (Ulva sp.)

S’apparentant à une salade verte, la Laitue de mer est riche en vitamine C, en calcium et en magnésium. Elle se consomme fraîche ou en paillettes séchées. D’une texture élastique, elle est peu marquée en goût. La laitue de mer développe un arôme végétal légèrement persillé.

Higher nutritional intake than terrestrial fruits and vegetables

  • Des fibres

    They facilitate digestion and increase the feeling of satiety. Their significant presence in algae contributes to the prevention of cardiovascular diseases, as well as the control of type 2 diabetes.

  • Des minéraux et oligo-éléments

    Seaweed is an excellent source of magnesium and calcium. They also contain copper, iron, manganese, phosphorus and zinc. Their iodine content is sought after in the diet of pregnant women.

  • Des vitamines et des protéines

    Seaweeds are sources of vitamins A, B2, B9, C, K. Their protein content varies depending on the species, from 8% to 47% of dry matter.

  • Pauvres en lipides et peu caloriques

    Algae are low in lipids (2% on average) and are low in calories (20 to 45 kcal/100g of fresh algae).